食品包装机之所以需要用到变速是因为随着真空包装机自动化程度的不同，真空包装机价格也是有所区别的，全自动真空包装机中，如拉伸膜包装机、滚动式真空包装机以及给袋式真空包装机随着包装速度的不同，则需要主动系统进行变速。

　　1.无级变速

　　(1)调速电动机无级变速这种变速方法是通过调速电动机的变速经V带或同步带将运动传给主轴。这种变速方式结构简单，调速和维护均很方便，但主轴的功率、扭矩、转速等特性完全由全自动真空包装机调速电动机的输出特性决定。

　　(2)机械无级变速机械无级变速装置大多采用摩擦力传动，通过改变传动件的传动半径来实现无级变速。全自动真空包装机的无级变速是一种V带式无级变速装置，主动轴和被动轴的锥轮间套有V带。调速时调速轮正转，经锥轮副和螺母副使轴上升，带动锥轮上移，则锥轮合拢，使Ⅴ带右移，主动锥轮工作直径变大。由于Ⅴ带右移，使带张力增大，迫使锥轮克服弹簧力而上移，则被动锥轮工作直径变小，从而使轴转速增大，经带轮(或有级变速齿轮)可将转速从轴输出。反之，当调速轮反转，则轴带动锥轮下移，锥轮分开，带张力变小，在弹簧的作用下，锥轮下移，使带左移，因此被动锥轮工作直径增大，而主动锥轮工作直径减小，从而使输出轴的转速降低。

　　机械无级变速装置造价较低，但易发热磨损，传动效率低，传动功率小，变速范围不大，往往还要设置分级变速机构才能满足主轴的变速范围要求。因而这种变速方式一般用于小型的真空包装机。

　　2、分段无极变速

　　分段无极变速是指在无级变速的基础上，增加一致两级有级变速装置，扩大主轴的变速范围。有级变速的操纵机构常见的液压拨叉式和电磁离合器等。

　　3.内置式调速电动机无级变速

　　将调速电动机与机床主轴箱合为一体，电动机壳体即为主轴箱，电动机转子即为主轴，这是近年来新采用的一种结构。内置调速电动机无级变速的主要优点是主轴部件结构紧凑、质量小惯性小，主轴部件刚性好，主轴起动或停止的响应特性好等，常用于高速主轴的驱动。近几年随着全自动真空包装机不断发展和广泛引用，该变速方法也被广泛应用到真空包装机械设备当中。